1分飞艇app赚钱_1分飞艇app赚钱官网_耗油味鲜营养高 蚝油生菜最下饭!

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  原标题:细说蚝油的功效与作用

  广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。味极鲜蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

  【蚝油的功效与作用】

  1、蚝油含有充足的微量元素和多种氨基酸,能并能用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有充足的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

  2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸同时构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

  3、 蚝油含有牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。分类

  【蚝油的营养成分】

  蚝,叫雷牡砺。属贝壳动物,形如淡菜。牡蛎广东称蚝,福建称蛎。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养充足。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产,他们工养殖和全天然生长三种生活。北方生产的个头小,广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

  营养分析(食用每项30克的含量计)

  北方牡蛎:水分30克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素cA133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

  福建牡蛎:水分30克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素cA30国际单位 核黄素0.19毫克。

  【蚝油食用指南】

  冷热食用皆适宜

  蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。肯能蚝油是鲜味调料,可是使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调最好的土方法,既能并能直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用全部都是否则 小窍门。

  和调味品混合有讲究

  蚝油不仅可单独调味,还可与否则 调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。肯能那些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

  久煮会遗弃鲜味

  蚝油若在锅里久煮会遗弃鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味共要,若不加热调味,则味道将逊色些。不得劲是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

  与高汤拌匀再勾芡

  使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是能并能了直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八性性成熟是什么的句子的句子期期期的句子的句子时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

  腌制食材的好调料

  蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部管理,增加菜肴的醇香和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,能并能去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味欠缺,再加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

  忌高温烹煮

  一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会遗弃特有鲜味,营养成分散失。

  【适用人群】

  一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

  【蚝油菜谱】

  1、在冷菜和点心主食中的应用,主要以拌料和蘸食料的形式出显。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝",潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

  2、在畜肉类原料中的应用,如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片,致嫩处置后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。

  3、在禽蛋类原料中的应用,如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

  4、在水产类原料中的应用,如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

  5、在蔬菜类原料中的应用,可弥补蔬菜原料的否则 自身欠缺。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。

  省油生菜:菜系及功效:粤菜

  蚝油生菜的制作材料:

  主料:生菜300克,蚝油30克,

  辅料:清油30克,胡椒面1克,蒜末3克

  调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量

  教您蚝油生菜为什么在么在做,何如做蚝油生菜才醇香的小吃

  (1) 把生菜老叶再加,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里;

  (2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。